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健康料理レシピ

２０２６年２号　室蘭市の特産　ホタテ

今月の特産品

 

「おいしい」だけじゃない！指導現場が推す　室蘭ホタテの健康力

　北海道南西部、太平洋に突き出した室蘭市は、外洋と湾が共存する独特の地形を持ち、港湾・工業・物流の拠点として発展しながら、豊かな漁場を活かした漁業が根付くまちです。白鳥大橋の架かる絵鞆半島を境に、噴火湾の穏やかな環境と太平洋のダイナミックな潮流が共存し、四季を通じた多様な水産資源と高い鮮度の水揚げ環境を生み出しています。市内にある公設地方卸売市場は地域の生鮮流通の拠点として近隣水産物の安定供給を支えており、鮮度重視の流通が何よりの強みとなっています。

　室蘭の漁業は、沖合底びき網・刺し網・定置網・養殖・採介藻など、海域特性に合わせた多様な漁法が展開され、40種類以上の魚介類が漁獲されています。その中でも、室蘭を象徴する存在がホタテガイ養殖。かご養殖により栄養豊かな海中で育てるため、砂を噛まず、貝柱は雑味のない上品な甘みと大粒の食感。3年間養殖され、貝の直径が13cm以上に成長し、厳選された良質な貝は室蘭産ブランド活ホタテ「蘭扇（らんせん）」と名付けられています。 ホタテは高たんぱく・低脂肪で、ビタミンB12やタウリンも豊富。100gあたり、たんぱく質66g、脂質0.9g、ビタミンB12 11.0μg、タウリン800mg程度と、生活習慣改善に適した栄養バランスです。塩に頼らず素材のだしで味が決まるため、減塩・満足感・健康改善の両立を目指す保健指導でも提案しやすい食材です。
（文：室蘭市農水産課 手塚陽佑　レシピ：室蘭市健康推進課 管理栄養士 東愛香・五十嵐直美）

 

ホタテのカルパッチョ

今月の健康レシピ１
◆材料(４人分)
ホタテ貝柱………………… 10個程度
ベビーリーフ…………………適量
ブロッコリースプラウト………　適量
パプリカ(赤・黄)…………… 少量
【カルパッチョソース】
　・粒マスタード………　小さじ１
　・はちみつ……………小さじ１
　・しょうゆ……………　小さじ１
　・オリーブオイル……… 大さじ１
　・レモン果汁………… 小さじ1/2
　・黒こしょう……………少々

◆栄養価(１人分)
エネルギー81kcal、たんぱく質8.8ｇ、脂質3.4ｇ、炭水化物4.1ｇ、食塩相当量 0.4ｇ

 

作り方
①ホタテは厚さを半分にスライスする。パプリカはみじん切りにする。
②調味料を混ぜ合わせ、カルパッチョソースを作る。
③お皿にホタテ、野菜を盛りつけ、上から②をかける。
※薄切りしたレモンを一緒に盛りつけるのもおすすめです。

 

ホタテのグラタン

今月の健康レシピ2
◆材料(４個分)
ホタテ貝柱…………８個
ブロッコリー…………小房４個
ミニトマト…………　２個
タマネギ…………… 1/4個
牛乳……………… 200ml
ピザ用チーズ……… 40g
パン粉……………　適量
小麦粉…………… 大さじ１
バター………………10g
塩…………………小さじ1/2
こしょう…………… 少々

◆栄養価(１個分)
エネルギー133kcal、たんぱく質11.8g、脂質6.8g、炭水化物8.5g、食塩相当量1.3g

 

作り方
①ホタテは半分に切り、塩・こしょうをする。
②タマネギは薄切り、ミニトマトは1/4個の大きさに切る。ブロッコリーは小房に分け、茹でる。
③フライパンにバターを熱し、タマネギを炒める。タマネギの色が透き通ったら、小麦粉を加え、
　粉っぽさがなくなるまで炒める。
④ ③に牛乳を少しずつ加え、とろみが付いたら、ホタテとブロッコリーを加えてさっと火を通す。
⑤器に④、ミニトマトを盛りつけ、ピザ用チーズ、パン粉をふり、200℃のオーブンで15分程度、
　焼き色がつくまで焼く。

 

 

 

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